Holundergrießpudding mit Gewürzbirne

10. August 2026

Zutaten

50 g Dinkelvollgrieß
50 ml Holunderbeeren-Sirup
1/2 TL Zimt
1 Msp. Ingwer
Süße nach Geschmack
Birne
1 EL Zitronensaft
3 Fäden Safran
2 Nelken
1 EL Rohrohrzucker oder Birkenzucker

280 ml Wasser
eine Bio Orange
1/2 TL Kardamom
1 Msp. Naturvanille
120 ml Sahne
2 Birnen
2 Zacken Sternanis
etwas Kurkuma
2 Kapseln Kardamom
200 ml Wasser oder Birnensaft

Zubereitung Creme

Orange waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit Wasser und Holunderbeeren-Sirup mischen. Grieß und Gewürze ohne Fett in einer Pfanne behutsam rösten, bis alles fein duftet. Mit dem Wasser-Orangensaft-Sirup-Gemisch aufgießen und zwei Minuten köcheln. Die Masse 15 Minuten im geschlossenen Topf quellen lassen, anschließend in eine Schüssel füllen. Ist die Masse zu fest, rührt man noch etwas heißes Wasser unter. Sahne halbfest schlagen und mit etwas geriebener Orangenschale unter die Creme rühren.

Zubereitung Birne

Aus den Gewürzen und Saft oder Wasser einen Sud herstellen, d.h., ein Mal kräftig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden. Die Birnenhälften in den vorbereiteten Sud legen (die Birnenhälften sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. etwas Wasser dazugießen) und langsam darin etwa zehn Minuten bissfest dünsten. Dies variiert je nach Birnensorte. Bis zur Verwendung lässt man sie auf jeden Fall im Sud, denn je länger die Birnen ziehen, desto stärker nehmen sie Farbe und Aromen auf.

Anrichten

Creme in Glasschalen füllen, etwas Milchschaum oder ein Sahnetüpfelchen obendrauf setzen und mit einer Prise Zimt bestreuen. Eine Birnenhälfte auf einen Teller setzen und gemeinsam mit dem Grießpudding servieren. Besonders nett sieht es aus, wenn man noch etwas Holunderbeeren-oder Blaubeerenkompott zur Verfügung hat und die Birne damit garniert.

Tipp

12 EL von dem Sud in einem Topf aufkochen, ½ TL Stärkemehl mit 1 EL Wasser anrühren, in den Birnensud rühren, zu einer sämigen Soße einkochen und die Birnenhälften damit überziehen.

Die Creme schmeckt übrigens auch mit Heidelbeeren (Blaubeeren) wunderbar. Anstatt der Birne serviert man Blaubeerkompott dazu.

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