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Panzanella - italienischer Brotsalat
2026 August 11
Zutaten
- 100 g Dinkelvollkorngebäck, Dinkelvollkorntoast … vom Vortag (kein Sauerteigbrot)
- ½ Gurke
- frisches Basilikum
- 200 g Cocktailtomaten
- eine Handvoll Rucola
- Oliven
Zubereitung
Fenchelsamen grob zerstoßen. Brot in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Fenchel in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Die Zutaten für die Marinade (ohne Öl) verrühren. Die knusprigen Brotwürfel in eine breite Schüssel geben und mit der Marinade übergießen.
15 Minuten ziehen lassen. Tomaten und Gurke in Zentimeter große Stücke schneiden. Gemüse, Olivenöl, Rucola und Basilikumblätter über die Brotwürfel geben und alles vorsichtig durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig abschmecken.
