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Birne Helene
12. Juni 2026
Zutaten für 4 Personen
- 4 reife Birnen der Saison
- Saft einer halben Orange oder Mandarine
- 1 Liter Wasser
- 50 bis 80 g brauner Zucker
- 1-2 Minzeblätter
- Saft einer Limone oder Zitrone
- 1/4 TL fein gehackter frischer Ingwer
- 2-3 EL Sagomehl (bzw. Tapioka) oder Maismehl
- 2 Prisen Zimt, 1 Prise Nelken, 1 Prise Sternanis, 1 Prise Kardamom, jew. frisch gemahlen
- 1 TL fein gemahlene Pistazien
Zubereitung
1 Liter Wasser mit dem Zucker im tiefen Topf bei offenem Deckel auf die Hälfte einkochen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in halbe Stücke schneiden, etwas braunen Zucker darüberstreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Gewürze in das leicht kochende Zuckerwasser geben. Das fein gemahlene Sagomehl/Maismehl unter Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben und 10 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Nun die Birnenhälften in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
2 halbe Birnen auf einem großen flachen Dessertteller mit etwas Saft anrichten und Granatapfelsorbet hinzugeben. Bei diesem Dessert lassen sich schöne Formen auf dem Teller schaffen, die durch die Farbgebung intensiviert werden. Zwischen die Birnenhälften Minzeblätter garnieren und den Tellerrand mit fein gemahlenem Pistazienpulver bestreuen.
