Schwarzwurzeln in Sahnesoße, dazu Spinatreis, Backofenkürbis und Apfelrotkohl

2026 August 12

Zutaten für jeweils 4 Personen

700 g Schwarzwurzeln
1 EL Ghee
1 TL Kurkuma
½ TL Bockshornkleesamen
2 Lorbeerblätter
1 TL Rohrohrzucker
150 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Stärkemehl
Spinatreis
400 g frischer Blattspinat
1 Nelke
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Backofenkürbis
1 TL Korianderkörner
schwarzer Pfeffer
Ghee
500 g Rotkohl
1 EL Ghee
½ TL Piment
2 cm Zimtstange
2 Lorbeerblätter
2 EL Quitten-oder Johannisbeergelee oder Preiselbeerkompott
100 ml Wasser

1 Zitrone
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Korianderpulver
1 Prise Asafoetida
schwarzer Pfeffer
Salz
100 ml Sahne
frische Petersilie oder Koriander
150 g Basmatireis
2 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
400 g Hokkaidokürbis
1 Zweig Rosmarin
Salz
Apfelrotkohl
2 säuerliche Äpfel
1 TL Koriander
1 Sternanis
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Orangenzesten
2 TL Salz

Zubereitung

Einen Topf halb mit Wasser füllen, 1 TL Salz darin auflösen und den Saft einer halben Zitrone hineinpressen. Schwarzwurzeln halbieren, mit Handschuhen unter fließendem Wasser schälen und sofort in das vorbereitete Zitronen-Salzwasser legen. Gemüse darin kochen, bis es bissfest ist. Dies dauert je nach Gemüsestärke ca. 20 Minuten. Die Schwarzwurzeln abgießen und in schräge, 2 cm große Stücke schneiden. Ghee in einer hohen Pfanne erhitzen, Senfkörner darin rösten, bis sie springen. Topf kurz zur Seite stellen und die restlichen Gewürze dazugeben (Bockshornkleesamen im Mörser zerstoßen). Vorsichtig rösten, bis es fein duftet. Nun kommt das vorbereitete Gemüse dazu. Mit Wasser oder Brühe und Sahne aufgießen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Stärkemehl mit einem EL Wasser anrühren und in die Soße rühren. Noch einmal zwei Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte eine sämige Konsistenz aufweisen. Mit einem EL Zitronensaft, Salz, Zucker und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

Zubereitung Spinatreis

Spinat waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Reis mit den Gewürzen, etwas Salz und der eineinhalbfachen Menge Wasser einmal kräftig aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis langsam fertig köcheln. In der Zwischenzeit den Spinat fein hacken und mit frisch geriebener Muskatnuss unter den fertig gegarten Reis mischen.

Zubereitung Backofenkürbis

Kürbis mit einer Gemüsebürste sauber waschen, da die Schale mitverwendet wird. Die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in zwei Zentimeter dicke Spalten schneiden. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Ghee auspinseln und die Kürbisspalten daraufsetzen. Korianderkörner, etwas Salz und Rosmarin darauf verteilen und den Kürbis bei 180 Grad Heißluft etwa 30 Minuten backen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung Apfelrotkohl

Rotkohl in feine Streifen hobeln, Äpfel samt Schale in kleine Würfel schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen, Gewürze, Rotkohl und Äpfel darin rösten, bis es fein duftet. Mit Wasser aufgießen. Rotkohl bei geschlossenem Deckel langsam etwa 25 Minuten schmoren. Dabei immer wieder umrühren und wenn nötig noch etwas Wasser zugießen. Zum Schluss Gelee oder Preiselbeeren unterrühren und mit Salz abschmecken.

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