Kichererbsen-Pfannkuchen mit Gemüsefülle und Avocado-Korianderdip

2026 August 10

Zutaten für jeweils 4 Personen

100 g Kichererbsenmehl geröstet
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
eine Prise Chilipulver
220 ml Wasser, eisgekühlt

100 g Dinkelfeinmehl
1 TL Kurkuma
Salz
Ghee

Gemüsefülle und Avocado-Korianderdip

1 Fenchelknolle
2 Karotten
1 cm frischer Ingwer
2 Msp. Asafoetida
1 Msp. Piment
1 TL Sharkara
Salz, Pfeffer
1 EL Ghee
1 vollreife Avocado
1 Msp. Asafoetida
eine Prise schwarzer Pfeffer
Salz

1 Zucchini
1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
1 Msp. Zimt
80 ml passierte Tomaten
100 ml Wasser
frischer Thymian
Avocado-Korianderdip
Saft einer halben Zitrone
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
eine Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und eine halbe Stunde kühl stellen.
In der Zwischenzeit Gemüse in Stifte schneiden. Ghee erhitzen. Gemüse, Ingwer und die restlichen Gewürze darin braten, bis es fein duftet. Passierte Tomaten dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Gemüse langsam bissfest schmoren. Mit Sharkara, Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

Etwas Ghee in einer flachen Pfanne erhitzen. Mit einer Schöpfkelle Teig hineingießen, gleichmäßig verteilen und die Pfannkuchen langsam darin backen. Die Pfannkuchen zwischenzeitlich mit einem feuchten Tuch abdecken und warm stellen.
Nun die Pfannkuchen mit Gemüse füllen und mit einem Avocado-Korianderdip sofort servieren.

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