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Kürbis-Orangencreme mit Kürbiskrokant
12. Juni 2026
Zutaten
- 400 g Muskatkürbis
- 2 Orangen
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 TL Agar-Agar
- 120 ml Sahne
- Kürbiskernkrokant
- 75 g brauner Zucker
- 1 säuerlicher Apfel
- ½ TL Zimt
- je ¼ TL Ingwerpulver und Kardamom
- 1 EL Honig
- 1 Granatapfel
- 60 g Kürbiskerne
Zubereitung Kürbis-Orangencreme
Kürbis schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Apfel ungeschält würfelig schneiden und zum Kürbis geben. Saft einer Orange darüber gießen und bei 170 Grad Heißluft ca. 35 Minuten backen. Kürbis und Apfel sollen weich sein.
Die Früchte fein pürieren, mit Honig süßen. Mit abgeriebener Schale einer halben Orange und den Gewürzen abschmecken. 4 EL vom Kürbismus zur Seite stellen. Den restlichen Orangensaft mit Agar-Agar verrühren, aufkochen und unter die Kürbismasse mischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Masse in 4 Schälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitung Kürbiskrokant
Zucker in einem Pfännchen schmelzen, bis dieser karamellisiert; dabei nicht umrühren. Die Kürbiskerne einstreuen, kurz durchschwenken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Glatt streichen und auskühlen lassen. Krokant in Stücke brechen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Anrichten
Kürbiscreme mit 1 EL vom separaten Kürbismus, Orangenfilet und Granatapfelkernen garnieren und mit etwas Kürbiskrokant bestreuen.
