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Gewürzbirne mit Gewürzgrießpudding und Brombeerröster
12. Juni 2026
Zutaten Creme für jeweils 4 Personen
- 50 g Dinkelvollgrieß
- 1 Orange
- ½ TL Kardamom
- eine Msp. Naturvanille
- Zutaten Birne für jeweils 4 Personen
- 4 Birnen
- 2 Zacken Sternanis
- 3 Msp. Kurkuma
- 3 Kapseln Kardamom
- 500 ml Apfel oder Birnensaft
- 3 EL Agavensirup
- 260 ml Mandelmilch
- ½ TL Zimt
- eine Msp. Ingwer
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Fäden Safran
- 2 Nelken
- 2 cm Zimtstange
- 250 g Brombeeren
Zubereitung
Grieß mit den Gewürzen in einer Pfanne behutsam rösten bis es fein nussig duftet. Mit Mandelmilch aufgießen und zwei Minuten köcheln. Die Masse 15 Minuten im Topf quellen lassen, anschließend in eine Schüssel füllen. Ist sie zu fest, rührt man noch etwas Flüssigkeit unter. Mit etwas geriebener Orangenschale abschmecken.
Aus den Gewürzen und Saft einen Sud herstellen.
Die Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden. Die Birnenhälften in den vorbereiteten Sud legen (sie sollen bedeckt sein) und langsam darin etwa 10 Minuten bissfest dünsten. Dies variiert je nach Birnensorte. Bis zur Verwendung lässt man sie auf jeden Fall im Sud, denn je länger die Birnen ziehen, desto stärker nehmen sie Farbe und Aromen auf.
Brombeeren in Agavensirup 5 Minuten köcheln.
Birnenhälften abtropfen lassen, etwas Grießpudding in die Mitte füllen und mit Brombeerröster servieren.
Etwas Birnensud wegnehmen, aufkochen und mit ganz wenig Stärkemehl zu einer sämigen Soße einkochen. Diese zart über die Birnen ziehen.
