Ratatouille

Auberginen waschen und in ca. 1½ cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz vermischen und eine Weile ziehen lassen.

Tomaten am Strunkansatz leicht einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Tomaten häuten und in sehr kleine Würfel schneiden.

Stangensellerie, Zucchini und Paprika ebenso in ca. 1½ cm breite Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, die ganzen Gewürze (Fenchelsamen, Zimtstange, Nelken, Lorbeer) behutsam darin rösten bis sie fein duften.

Die abgetropften Auberginenwürfel dazugeben, Rohrzucker darüber streuen und einige Minuten weiterrösten.
Nun das restliche Gemüse außer den Tomatenwürfeln und die gemahlenen Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze das Gemüse noch einmal einige Minuten braten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Tomatenstücke dazugeben. Ratatouille eine halbe Stunde zugedeckt leise schmoren lassen.

Kichererbsenmehl mit einem Löffel Wasser verrühren und in das Ragout rühren. Noch einmal kurz aufkochen und das Gemüse damit binden. Mit Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp
Ratatouille lässt sich wunderbar saisonal variieren. Wer Tomaten nicht mag oder verträgt, lässt sie weg und nimmt ein bisschen mehr Gemüsebrühe.