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Raja Raam's Spinat mit Panir
12. August 2026
Ingredients for 4 people
- 800 g fein geschnittener frischer Spinat
- 4 EL Ghee
- Salz
- 1 TL frisch gemahlene Senfkörner
- 1/8 TL Asafoetida
- 1/2 TL Curry Madras mild
- 3 reife Tomaten, geschält
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Schmand oder Saure Sahne
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1/8 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 3 Prisen Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine Anleitung für frischen Panir finden Sie beim Rezept Frischer Panir im Gemüsering.
Die Veganer nehmen anstatt des Panir 200 g Saitanweizenfleisch und schneiden es in schöne Rauten. Kurz in Olivenöl anbraten und die letzten 2 Min. zum Mitkochen ins Spinatgemüse geben.
Panir nach Grundrezept zubereiten. Im Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Spinat mindestens zweimal waschen, die langen Stiele sowie den Wurzelansatz entfernen. Nun den Spinat in kleine Stücke schneiden sowie die Tomaten kurz mit kochender Brühe überziehen, häuten, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Ghee in einem tiefen Topf erhitzen und die in einer elektrischen Kaffeemühle oder mit einem Mörser zerkleinerten Gewürze zufügen und kurz anrösten, Tomaten darin bei starker Hitze zwei Minuten andünsten. Hitze herunterschalten und den Spinat nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Eventuell etwas heißes Wasser nachgeben.
Den Spinat unter ständigem Rühren fünf Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Mit Salz, Muskatnuss und Schwarzem Pfeffer abschmecken. Ein EL Schmand und 1 TL braunen Zucker dazugeben, am Schluss frischen Panir langsam unterziehen und nochmals bei kleiner Temperatur kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
