Frischer Panir im Gemüsering

Zubereitung

3-4 Esslöffel Wasser in einem tiefen Topf erhitzen. Die Milch hinzufügen und stark erhitzen.

Kurz bevor die Milch ihren Siedepunkt erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig den Zitronensaft unterheben. Der Zitronensaft bewirkt, dass sich das Eiweiß von der Molke trennt.

Nach der Trennung des Eiweißes bildet sich eine feste Masse – der Panir. Nicht umrühren, denn sonst wird der Panir zu feinkörnig. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abgießen, den Panir vorsichtig in Form pressen und leicht abkühlen lassen. Anschließend den Frischkäse in Würfel schneiden. Wer den Panir etwas fester mag, kann ihn auch in einen Topf geben und, bedeckt mit einem Tuch, beschweren und pressen.

Ein Lesertipp: Die Panir-Würfel in einer Schüssel mit etwas Salz und/oder dem eigenen Lieblings-Churna wälzen und dann anbraten.