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Weißer Spargel auf Kresseschaum
10. August 2026
Zutaten für 4 Personen
- 500 g weißer Spargel Wasser
- 1 TL Rohrohrzucker
- Kresseschaum
- 2 gehäufte EL Kichererbsenmehl
- ¼ TL Gelbwurz (Kurkuma)
- 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
Zubereitung
Spargel schälen. In einen breiten Topf zwei Zentimeter hoch Wasser einfüllen. Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben und aufkochen. Die Spargelstangen einlegen und je nach Stärke 8–10 Minuten im geschlossenen Topf bissfest garen.
Zubereitung Kresseschaum
Ghee leicht erhitzen. Kichererbsenmehl darin langsam rösten, bis es fein duftet. Gewürze und Zucker dazugeben und noch einmal kurz rösten. Mit Brühe oder Wasser aufgießen. Mit einem Schneebesen kräftig umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten zu einer sämigen Soße einkochen. Dabei immer wieder umrühren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und in die Soße geben. In einem Mixglas oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche unterrühren und mit Salz abschmecken. Noch einmal erhitzen, jedoch nicht mehr kochen.
Anrichten
Spargelstangen aus dem Sud nehmen und mit Kresseschaum servieren.
