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Kürbis-Rosenkohlcurry
10. August 2026
Zutaten für jeweils 4 Personen
- 350 g Hokkaido- oder Muskatkürbis
- 1 TL Korianderpulver
- 300 g Rosenkohl (geputzt)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL feingehackte, frische Ingwerwurzel
- 1 TL schwarze Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 3 cm Zimtrinde
- 2 Zacken Sternanis
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL brauner Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne (Sojasahne, Hafersahne als vegane Variante)
- Zitronensaft und Schale
- 1 EL Ghee (Olivenöl, Kokosöl als vegane Variante)
- Frische Petersilie oder Koriander
Zubereitung
Kürbis waschen, schälen (außer Hokkaido) und in 2x2 cm große Würfel schneiden, Rosenkohl halbieren. Ghee, (Olivenöl, Kokosöl) in einem Topf erhitzen. Senfkörner dazugeben und rösten, bis sie zu springen beginnen. Den Topf kurz von der Platte ziehen. Die restlichen Gewürze und Rosenkohl dazugeben und noch ein wenig rösten. Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln. Nun die Kürbisstücke und die restliche Gemüsebrühe dazugeben. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Schlagsahne dazugeben, einige Kürbisstücke mit etwas Flüssigkeit fein pürieren und ins Curry zurückgeben. Noch kurz köcheln, damit dieses schön cremig wird. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazugeben. Mit etwas Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Salz abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
