Rote Linsen-Kartoffelrisotto mit Spinat, Panir und Chapatis

Rote Linsen-Kartoffelrisotto mit Spinat, Panir und Chapatis

2026 August 10

Zutaten für 4 Personen

350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
eine Hand voll frischer Babyspinat
1 TL Gelbwurz (Kurkuma)
½ TL schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 cm Zimtstange
1 TL Rohrohrzucker
EL Ghee
1L Milch
1TL Salz
100 g Dinkelfeinmehl
1 TL Salz
warmes Wasser

100 g rote Linsen
1 TL Korianderpulver
½ TL Bockshornkleesamen
1 Prise Asafoetida
1 Nelke
350 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 TL Zitronenabrieb und frischer Zitronensaft1
Panir
1 Zitrone
Chapatis
100 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Ghee

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Linsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bockshornklee im Mörser fein zerstoßen. Ghee in einem Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und Gewürze darin einige Minuten zart rösten. Die Linsen und den Rohrohrzucker dazugeben und erneut zwei Minuten leicht weiterrösten. Nun mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Sind die Kartoffeln und die Linsen weich, gibt man den gewaschenen Spinat dazu. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz abschmecken. Wer es scharf liebt, kann mit einer Prise Chili „nachwürzen“.

Zubereitung Panir (milder Frischkäse)

Den Saft der Zitrone auspressen. Einen Topf mit Wasser ausspülen. Milch und Salz darin erhitzen und vor dem Aufkochen den Zitronensaft langsam einrühren. Dadurch trennen sich Eiweiß und Molke, die Milch flockt aus.

Ein Tuch über einem Sieb ausbreiten und auf eine Schüssel stellen. Anschließend den Topfinhalt in das Sieb gießen, so dass sich der Frischkäse im Tuch sammelt und die Molke in die Schüssel fließt. Den Panir mindestens eine halbe Stunde im Sieb abtropfen lassen. Schon ist dieser milde Frischkäse fertig.

Zubereitung Chapatis (ayurvedisches Fladenbrot)

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig, der sich gut auswalken lässt, kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig walnussgroße Stücke abschneiden und zu Kugeln drehen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und eine Pfanne aufheizen (Stufe 7 bis 9).

Am besten eignet sich eine schwere Gusseisenpfanne, da der Teig in der Pfanne ohne Fett gebacken wird. Teig zu einer dünnen Flade auswalken (man darf dafür ruhig großzügig Mehl verwenden) und diese in die heiße Pfanne legen.

Dem nächsten Schritt gilt es die volle Aufmerksamkeit zu widmen, damit die Teigfladen nicht verbrennen. Hier macht wohl auch die Übung den Meister. Ist der Teig in der heißen Pfanne, sollte sich dieser wölben und Blasen bilden. Diese drückt man mit einem Tuch etwas nieder.

Die Flade nach circa einer Minute umdrehen und wieder etwas niederdrücken. Je mehr sie aufgehen, desto weicher und lockerer werden die Chapatis. Die Fladenbrote auf einen Teller legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und warmhalten. Die Teigstücke nacheinander backen. Dabei ist es wichtig, zwischen jedem Gang mit einem Tuch das Mehl aus der Pfanne zu wischen.