Kichererbsen-Pfannkuchen mit herbstlicher Gemüsefülle

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und eine halbe Stunde kühl stellen. Die Masse quillt auf, deshalb evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Zucchini und Paprika in zentimetergroße Stücke schneiden. Ghee erhitzen, Senfkörner darin aufspringen lassen. Blumenkohlröschen, Rohrzucker und die restlichen Gewürze dazugeben und behutsam ca.

10 Minuten rösten. Das restliche Gemüse dazugeben, noch kurz durchschwenken und mit Wasser aufgießen. Das Gemüse langsam bissfest schmoren.

Cashewkerne in einer Pfanne trocken rösten und zum Schluss über das Gemüse streuen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und frischer Petersilie würzen und abschmecken.

Etwas Ghee (Olivenöl, Kokosöl) in einer flachen Pfanne erhitzen. Mit einer Schöpfkelle Teig hineingießen, gleichmäßig verteilen und 8 Pfannkuchen langsam darin backen. Die Pfannkuchen zwischenzeitlich im Rohr bei 70 Grad warm stellen.

Die Pfannkuchen mit Gemüse füllen und mit braune Linsendal servieren.