Panir

Zubereitung
Den Saft der Zitronen auspressen. Einen Topf mit Wasser ausspülen. Milch und Salz darin erhitzen und vor dem Aufkochen langsam den Zitronensaft einfließen lassen. Die Milch flockt dadurch aus (Eiweiß und Molke trennen sich).

Über einem Sieb ein Tuch ausbreiten und das Sieb auf eine Schüssel stellen. Nun den Topfinhalt in das Sieb gießen. Der Frischkäse sammelt sich im Tuch und die Molke fließt in die Schüssel. Panir mindestens eine halbe Stunde im Sieb abtropfen lassen. Ich forme ihn anschließend mit dem Tuch zu einem Rechteck, lege es auf ein gelochtes Blech und beschwere die Masse noch etwa eine Stunde mit einem Brett. Dadurch bekommt der Panir eine gleichmäßige Form und lässt sich schön in gleichmäßige Würfel schneiden.