Volkers Spezial Energie Eintopf – Khichari

Als Vorbereitung den Reis vorkochen: Dazu den Reis kurz abwaschen und in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser unter Zugabe der Kardamomkapseln kochen, danach den Reis abschütten und die Kardamomkapseln entfernen.

Einen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Linsen waschen, bis das Wasser klar ist.
Linsen zusammen mit Ingwer, Zimtstange und Chilischote (für Kapha-Typen bzw. optional), Ajowan und Lorbeerblättern in das Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen cremig werden.
Danach die Lorbeerblätter, Zimtstange und Chilischote entfernen.

In der Zwischenzeit werden die anderen Komponenten, das Gemüse, das Chutney und das Raita vorbereitet.

Das Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Koriander-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen mit etwas Salz in einen Mörser geben und möglichst fein zerstoßen.
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Gewürze kurz anrösten bis sie duften, danach das Gemüse zugeben und gut vermischen. Zitronensaft (oder die aufgelöste Tamarinden-Paste) zugeben und das Gemüse bissfest anbraten.

Wenn die Linsen gar sind, diese zusammen mit dem Reis untermischen.
Auf Wunsch noch etwas Ghee oder Sahne bzw. vegane Alternative zugeben und mit den frischen gehackten Kräutern kombinieren.