Auberginen-Stangensellerie-Kokoscurry

In eine Schüssel geben, mit etwas Salz vermischen und eine Weile ziehen lassen. Tomaten am Strunkansatz leicht einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Tomaten häuten und in sehr kleine Würfel schneiden.
Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Kokosöl erhitzen, die Senfkörner darin zum Platzen bringen (Vorsicht, sie sollten nicht anbrennen). Rohrzucker und den fein gehackten Ingwer noch kurz rösten, bis der Zucker karamellisiert. Die abgetropften Auberginenstücke, Stangensellerie und die restlichen Gewürze dazugeben und noch behutsam weiterrösten. Mit Kokosmilch aufgießen und die Tomatenstücke dazugeben. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu gießen. Das Curry 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit frischem Basilikum bestreuen.