Maronischaumsüppchen mit Leinsamencräcker

Lauch und Apfel in kleine Würfel schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen. Lauch, Apfel und Gewürze darin glasig anlaufen lassen. Maroni dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Suppe 20 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblätter herausnehmen und dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ein wenig abgeriebene Zitronenschale abschmecken. Sahne halbfest schlagen, 4 EL als Garnitur zur Seite stellen, die restliche unter die Suppe ziehen. Suppe in Teller oder Schalen füllen. Ein Sahnehäubchen daraufsetzen und mit fein gehackter Petersilie und Lauchgrün garnieren.